Если в форме есть поля с длинным наименованием
Открыть форму документа, которую необходимо изменить (например, заказ клиента)
Нажать Еще - Изменить форму
Слева выбрать необходимое поле (например, номенклатура)
Справа установить флажок Автовысота в таблице
Нажать ОК
Автоматически подбирается количество строк для выбранного поля
Настройка сохраняется для пользователя