Чтобы при печати счета-фактуры и УПД выводилось ФИО ответственного, отличного от главного бухгалтера, необходимо:
Добавить сотрудника в справочник Лица с правом подписи, указав должность Главный бухгалтер, имеющее право подписи документов
В документе реализации на странице Дополнительно открыть ссылку Реквизиты печати, в поле Главный бухгалтер выбрать Федоров А.А.