...
Также на доступность редактирования влияет Рабочая группа в документе, но менять рабочую группу не рекомендуется, так как она дает исключительное право на Просмотр, но, если стоит галка Изменение, то у Участника появляется возможность редактировать весь документ.
Если в Настройке доступности по состоянию разрешено редактировать, а в Рабочей группе нет галки Изменение, то редактирование будет запрещено
Если в Настройке доступности по состоянию не будет явно разрешено редактирование при определенном статусе документа, а в Рабочей группе будет стоять галка Изменение, то доступа к редактированию не будет
...
Если галка Изменение не стоит у пользователя/роли пользователя, то редактирование будет недоступно, но Просмотр будет доступен
...
Войти в Настройка и администрирование → Настройки доступности по состоянию
Выбрать необходимый Вид документа
Выбрать необходимую группу настроек
Указать Виды документов на которые будет действовать настройка
Указать Пользователей на которых будет действовать настройка
В Доступность полей настроить Доступность/Не доступность полей исходя из статуса
Нажать Записать и закрыть
Установить галку Изменение в Рабочей группе документа
Документация
Настройки доступности по состоянию - https://its.1c.ru/db/docgu21/content/257/hdoc
Рабочие группы - https://its.1c.ru/db/doc30#content:230:hdoc
...