...
Зайти Склад и доставка → Излишки, недостачи и порчи товаров
В открывшейся форме нажать Создать → Отражение недостач товаров
На странице Товары, нажать Добавить, указать ячейку списания, номенклатуру, характеристику, серию (не создавать новую, а выбрать из списка) и количество
Если данная характеристика зарезервирована под какое либо назначение, то указать данное назначение в соответствующем поле
...
Нажать Провести
Нажать Создать на основании → Списание недостач товаров
...